Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse

Titel: Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse
Kategorien: Kartoffel-, Gemüsegerichte
Menge: 4 Personen

1 kg Auberginen
1 kg Festkochende Kartoffeln
Salz
250 Gramm Pilze (z. B.
– Pfifferlingeoder
– Champignons)
6 Essl. Öl mit
– Basilikum(Basilico) , evtl.
– mehr
1 Zweig Rosmarin
Pfeffer
20 Gramm Butterschmalz
100 Gramm Rucola (Rauke)

1. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden.

2. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in wenig gesalzenem
Wasser ca. 15 Minuten kochen. Pilze waschen, putzen, eventuell etwas
kleinschneiden.

3. Auberginenscheiben portionsweise im heißen Öl 5-7 Minuten braten,
dabei Rosmarinnadeln zugeben. Salzen, pfeffern. Auberginen
herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen.

4. Pilze im heißen Butterschmalz 3 Minuten braten. Abgetropfte
Kartoffeln mitbraten. Würzen. Mit den Auberginenschnitzeln anrichten.
Zerpflückten Rucola darübergeben.
:Stichworte : Aubergine, Fleischlos, Gemüse, Gemüsegerichte
: : Kartoffel-, P4, Pilz
:Notizen (*) : Quelle: Für Sie 22 / 97
:Notizen (**) : Erfaßt vom Lothar Schäfer
: : Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de

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