Auberginenschnitzel mit Parmesan und Tomatensauce

Titel: Auberginenschnitzel mit Parmesan und Tomatensauce
Kategorien: Gemüse, Frisch, Aubergine, Käse, Tomate
Menge: 2 Portionen

=========================== TOMATENSOSSE ===========================
1 Zwiebel
1 klein. Knoblauchzehe
1 klein. Möhre
1 Essl. Olivenöl
350 Gramm Tomatenstückchen (Dose)
25 Gramm TK-Italienische Kräuter
; Salz, Pfeffer, Zucker

============================ AUBERGINEN ============================
2 Auberginen à 250 g
2 Eier
50 Gramm Semmelbrösel
50 Gramm Geriebener Parmesan-Käse
8 Essl. Olivenöl; zum Braten
3 Stiele Glatte Petersilie

============================== QUELLE ==============================
www.brigitte.de
– Erfasst *RK* 10.02.1999 von
– Ulli Fetzer

Für die Tomatensoße: Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken.
Möhre schälen und sehr fein würfeln. Öl erhitzen und Zwiebel,
Knoblauch und Möhre darin unter Rühren andünsten. Die
Tomatenstückchen dazugeben und alles fünf Minuten bei kleiner Hitze
kochen lassen. Die TK-Kräuter unterrühren und die Soße mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Auberginen: Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden
und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem flachen Teller
verrühren. Semmelbrösel und Parmesan mischen. Auberginenscheiben
zunächst im Ei, dann in der Semmelbrösel-Käse-Mischung wenden.

Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten und mit der
Tomatensoße servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Nährwerte: pro Portion ca. 655 Kalorien, 49 g Fett

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