Auberginenschnitzel mit Parmesan

Titel: Auberginenschnitzel mit Parmesan
Kategorien: Gemuese, Frisch, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

=========================== TOMATENSOSSE ===========================
1 Zwiebel
1 klein. Knoblauchzehe
1 klein. Moehre
1 Essl. Olivenoel
350 Gramm Tomatenstueckchen (Dose)
1 Pack. TK-Italienische Kraeuter
– (25 g)
; Salz und Pfeffer
Zucker

============================ AUBERGINEN ============================
2 Auberginen a 250 g
2 Eier
50 Gramm Semmelbroesel
50 Gramm Geriebener Parmesan-Kaese
8 Essl. Olivenoel zum Braten
3 Stiele Glatte Petersilie

============================== QUELLE ==============================
www.brigitte.de
– Erfasst *RK* 24.04.1999 von
– Ulli Fetzer

Fuer die Tomatensosse: Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken.
Moehre schaelen und sehr fein wuerfeln. Oel erhitzen und Zwiebel,
Knoblauch und Moehre darin unter Ruehren anduensten. Die
Tomatenstueckchen dazugeben und alles fuenf Minuten bei kleiner
Hitze kochen lassen. Die TK-Kraeuter unterruehren und die Sosse mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Fuer die Auberginen: Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben
schneiden und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Eier in einem flachen
Teller verruehren. Semmelbroesel und Parmesan mischen.
Auberginenscheiben zunaechst im Ei, dann in der Semmlebroesel-Kaese-
Mischung wenden. Im heissen Oel von beiden Seiten goldbraun braten
und mit der Tomatensosse servieren. Mit gehackter Petersilie
bestreuen.

Naehrwerte: pro Portion ca. 655 Kalorien, 49 g Fett

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