Titel: Zwiebel-Fondue
Kategorien: Fondue, Kaese
Menge: 4 Portionen

1 Knoblauchzehe
500 Gramm Gouda, jung
1/4 Ltr. Apfelsaft
2 Teel. Speisestaerke
1 Essl. Zitronensaft
1 Zwiebel

Knoblauch abziehen, halbieren, einen Fonduetopf (feuerfeste
Keramik!) damit ausreiben, mit dem Apfelsaft auffuellen und zum
Kochen bringen, Kaese unter Ruehren hinzufuegen und koecheln lassen,
bis die Masse einheitlich ist.

2 TL Speisestaerke mit dem Zitronensaft anruehren, das Fondue damit
binden und auf dem Rechaud weiterkoecheln. Zwiebel fein reiben,
unterruehren.

Dazu reicht man: Graubrot, Tomatensalat

17.01.1994
:Stichworte : Fondue, Kaese

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Titel: Wurst-Fondue
Kategorien: Fondue, Wurst
Menge: 1 Rezept

300 Gramm Bratwurst, fein, roh
300 Gramm Nuernberger Bratwurst
300 Gramm Jagdwurst
1 Ltr. Speiseoel
– oder
1 kg Kokosfett

Rohe Bratwuerste und Nuernberger Bratwuerste etwa 10 Minuten in
kochendheissem Wasser ziehen, dann abkuehlen lassen.

Alle Wuerste enthaeuten, in etwa 2 cm grosse Stuecke schneiden und
in Schaelchen anrichten.

Oel oder Fett in einem Fonduetopf erhitzen, auf dem Rechaud koecheln
lassen.

Die Wurststuecke auf Fonduegabeln in dem heissen Fett garen.

dazu: Graubrot Cornichons Oliven Silberzwiebeln Tomatenpaprika
Saucen nach Belieben

Quelle: Fondue
: Klassisch und exotisch pikant
: Moewig

erfasst: tom

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Titel: Winzerfondue
Kategorien: Fondue
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Schweinelende in dünne Scheiben geschnitten
300 Gramm Rinderfilet, oder vom Kalb, in dünne Scheiben
– geschnitten
300 Gramm Hühnerbrüste in dünne Scheiben geschnitten
1 1/2 Ltr. Wein (Kerner, Grauburgunder), weiß, kräftig
5 Körner Pfeffer, weiß
5 Körner Pfeffer, schwarz
8 Körner Koriander
4 Körner Piment, ganz
1 Stange Zimt
1 Teel. Zucker
2 Teel. Salz
1 Teel. Selleriesalz
1/2 Teel. Knoblauchsalz

============================== QUELLE ==============================
www.chefkoch.de
Newsletter #186 vom 9. Dezember 2003
Fondue
– Erfasst *RK* 09.12.2003 von
– Holger Drechsel

Pfeffer-, Piment- und Korianderkörner im Mörser grob zerkleinern.
Die Zimtstange etwas zerbröseln. Alles in ein Gewürzsäckchen aus
feiner Gaze geben und zubinden. (Geht auch mit einem Einmal-
Teefilter.) Den Wein im Fonduetopf zusammen mit dem Zucker zum
Kochen bringen und das zugebundene Gewürzbeutelchen hineinhängen.
Die 3 Salzsorten mischen und jedem in einem kleinen Schälchen etwas
zum Würzen des gegarten Fleisches hinstellen. Die Fleischscheiben
auf Fondügabeln spießen, im kochenden Wein etwa 1/2 bis 1 Minute
garen und mit der Salzmischung würzen.

Dazu passen: Weißbrot und verschiedene Würzsaucen, wie Currysauce,
Cumberlandsauce, Salsa…. Der Fantasie sind da keine Grenzen
gesetzt. Wir essen auch noch gerne einen grünen Salat dazu.

:Zubereitungszeit: 15 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: simpel

#AT Holger Drechsel #D 09.12.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Holger
Drechsel #NO EMail: hdrechsel@gmx.net

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Titel: Whisky-Schoko-Fondue
Kategorien: Fondue, Schokolade, Pikant
Menge: 4 Portionen

============================== ZUTATEN ==============================
1/4 Ltr. Sahne
1 Essl. Pulverkaffee
100 Gramm Feinbitterschokolade
100 Gramm Vollmilchschokolade
1 Essl. Whisky

*****———————– ZUBEREITUNG ———————–
*****

Die Sahne erwaermen und den Pulverkaffee darin loesen.

Die Schokoladentafeln in Stuecke brechen, in die Sahne geben und
unter staendigem Ruehren schmelzen lassen.

Den Whisky einruehren und sofort mit dem Auftunken beginnen.

*****————————- BEILAGEN ————————
*****

Aufgetunkt mit Grahambrot und/oder Ananasstuecken.

*****—————————- * —————————-
*****
:Stichworte : Fondue, Pikant, Schokolade

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Titel: WESTSCHWEIZER FONDUE
Kategorien: Käse, Fondue, Obst
Menge: 4 Personen

1/2 Essl. Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Birnen (ca. 350g), in ca. 1cm grossen Würfeln
2 Essl. Williams
800 Gramm Käsemischung (Fondue Moitié-Moitié)
2 Essl. Speisestärke
400 ml Weisswein (z.B. Fendant)
Wenig Muskat
Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
COOP-Zeitung 42/2007
– Erfasst *RK* 16.10.2007 von
– Arthur Heinzmann

Butter in Pfanne erwärmen, Zwiebel ca. 3 Min. andämpfen. Birnen ca.
2 Min. mitdämpfen, Williams beigeben. Käsemischung im Caquelon
mischen. Maizena mit dem Wein anrühren, daruntermischen. Unter
Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, weiterköcheln, bis der Käse
geschmolzen und das Fondue cremig ist. Birnen daruntermischen,
würzen.

Dazu passt: Walliser Roggenbrot

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Titel: Weisses Schokoladenfondue
Kategorien: Suessspeise, Warm, Fondue, Schokolade
Menge: 4 Portionen

============================== FONDUE ==============================
200 ml Sahne
400 Gramm Weisse Schokolade
1 Vanillezucker
1 Teel. Zimt
60 ml Rum, weiss

========================== MARZIPANKUGELN ==========================
100 Gramm Marzipanrohmasse
50 Gramm Puderzucker
1/2 Teel. Zitronenschale; gerieben
50 Gramm Mandeln; gehackt
1 Zimt
20 ml Weinbrand

============================= BEILAGEN =============================
2 Orangen; geschaelt,filetiert
1 Honigmelone; halbiert-
– entkernt, geschaelt, in-
– mundgerechte Stuecke
100 Gramm Gemische Plaetzchen
100 Gramm Gefuellte Waffeln
1 Kaiserkirschen

Die Sahne in einem Topf erhitzen, die Schokolade zerbroeckeln und
darin aufloesen. Mit dem Vanillezucker, dem Zimt und dem Rum
aromatisieren.

Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, Zitronenschale,
Mandeln, Zimt und Weinbrand darunterarbeiten, aus der Masse kleine
Kugeln formen.

Alle Beilagen auf Tellern anrichten. Durch das Schokoladenfondue
ziehen.
:Stichworte : Fondue, Schokolade, Suessspeise, Warm

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Titel: Weinschaum-Fondue
Kategorien: Suessspeise, Warm, Fondue, Wein
Menge: 4 Portionen

5 Eigelb
4 Essl. Zucker
1 Zitrone; Saft, Schale
1/4 Ltr. Weisswein; Riesling
6 Essl. Sherry

In der Fonduekachel auf ganz kleiner Hitze die Eigelb mit dem Zucker
schaumig schlagen. Abgeriebene Zitronenschale zugeben.

Kraeftig weiter schlagen und nach und nach Zitronensaft und Wein
zugiessen.

Ganz zum Schluss wird der Sherry eingeruehrt.

Die Weinschaumsauce muss fast steif werden. Servieren ueber einer
Kerze.

Belagen: Trockener Kuchen aus Hefeteig oder Sandkuchen,
Koenigskuchen, Bisquit. Der Kuchen wird in mundgerechte Stuecke
geschnitten; jeder taucht sie mit der Fonduegabel in die heisse
Weinschaumsauce.
:Stichworte : Fondue, Suessspeise, Warm, Wein

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Titel: Wein-Fondue
Kategorien: Fleisch, Fondue, Wein
Menge: 4 Personen

200 Gramm Rinderleber; wahlweise-
– Schweineleber
200 Gramm Schweinefilet
200 Gramm Kalbsfilet
200 Gramm Putenschnitzel
700 ml Weisswein; nicht zu herb
Wacholderbeeren; nach Bedarf
Schwarze Pfefferkoerner
Pimentkoerner
1/2 Gewuerznelke
500 Gramm Roggentoastbrot
4 Essl. Emmentaler; gerieben

Die verschiedenen Fleischsorten kurz waschen, trockentupfen und in
mundgerechte Stuecke schneiden. Alles getrennt in kleine
Schuesselchen fuellen. Weisswein in den Fonduetopf giessen. Auf dem
Rechaud erhitzen. Die in ein Leinentuch gebundenen Gewuerze
hineingeben und mitkoecheln lassen.

Roggentoastbrot (1 Scheibe je Portion zurueckbehalten) nach Belieben
roesten. Alle Scheiben senkrecht und waagerecht vierteln, so dass
quadratische Brotwuerfel entstehen. Mit Fonduegabeln die
Fleischwuerfel in den leicht koechelnden Wein geben. Nach Belieben
garen.

Toastwuerfel in die Sosse tunken. Der zum Schluss verbleibende Wein
wird zu gleichen Teilen in Suppentassen gegossen.

Die zurueckgelegten Toastscheiben roesten. Sofort mit geriebenem
Kaese bestreuen und als Suppeneinlage servieren.
:Stichworte : Fleisch, Fondue, Wein

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Titel: Weihnachtsfondue
Kategorien: ???
Menge: 4 Portionen

750 ml Apfelsaft
2 Pack. Glühweingewürz
Schale einer Zitrone (unbehandelt)
1 Essl. Korinthen
80 Gramm Butter
60 Gramm Weizenmehl
1 Becher Crème fraîche

============================== QUELLE ==============================
Berliner Zeitung 03.12.2005
– Erfasst *RK* 03.12.2005 von
– Bernhard Mosolf

500 ml Apfelsaft, Glühweingewürz, Zitronenschale und Korinthen zum
Kochen bringen. 10 Min. kochen lassen, dann durch ein Sieb giessen.
Butter im Topf schmelzen, Mehl unterrühren und erhitzen bis es
hellgelb wird. Restlichen Apfelsaft dazu geben und mit Schneebesen
durchschlagen, so dass keine Klümpchen entstehen. Mit gewürztem
Apfelsaft nochmals 10 Min. unter Rühren kochen lassen. Crème fraîche
hinzufügen, danach erneut aufkochen lassen. Nun im Fonduetopf auf
den Rechaud stellen. Geeignet für: Kokoswürfel, Apfelspalten,
Birnenspalten, Ananasstücke, Bananenstücke.

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Titel: Walliser Williams-Fondue
Kategorien: Kaese, Fondue, Wallis
Menge: 1 Rezept

400 Gramm Bagnes-Kaese
200 Gramm Gommer-Kaese
300 ml Fendant
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Staerkemehl
30 ml Eau-de-Vie (Williams)
Pfeffer

=============================== DAZU ===============================
Williamsbirnen Brotwuerfel MMMMM————-
– ———-PROBIERT
U.F. GUT BEFUNDEN———————– -
– von Arthur Heinzmann
– Erfasst am 28.11.96 – nach ausgewaehlte
– – Walliser Rezepte
– Herausgeber: – Walliser Verkehrsverband
– Provins Valais, Sion

Die Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit dem Wein in ein
Fonduecaquelon geben. Aufwaermen und dann den in feine Lamellen
geschnittenen Kaese beifuegen. In Achterform bei mittlerem Feuer
ruehren, bis sich der Wein und der Kaese zu einer homogener Masse
binden.

Das Staerkemehl im Williams-Brandwein aufloesen und der Masse
beifuegen. Mit Pfeffer abschmecken. Noch kurze Zeit auf dem Feuer
belassen, bevor das Fonduecaquelon auf das vorbereitete Rechaud
kommt.

Zum Fondue grosse Brotwuerfel und in kleine Stuecke geschnittene
Williamsbirnen servieren.

DAZU: Fendant
:Stichworte : Fondue, Kaese, Wallis

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