Titel: Zuppa di Pasta E Fagioli Ai Frutti di Mare, Bohnen-Teig*
Kategorien: Vorspeise, Venetien
Menge: 4 Personen

150 Gramm Getrocknete weisse Bohnen
1 klein. Zwiebel; fein hacken
2 Knoblauchzehen; fein hacken
60 Gramm Pancetta italienischer
– Bauchspeck; in kleine
– Würfelchen schneiden
4 Essl. Olivenöl
1 klein. Dose Pelati; gewürfelt, ca.
– 200 gr
1 Ltr. ; Wasser
Pfeffer & Salz aus der Mühle
150 Gramm Penne
200 Gramm Venusmuscheln ausgelöst
1 1/2 Bund Glatte Petersilie; fein
– gehackt

============================== QUELLE ==============================
Erfasst am 01.12.2004 von:
K-H. BOLLER aka BOLLERIX

Am Vortag:

Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag:

Zwiebel, Knoblauch und Pancetta im heissen Öl in einer grossen
Pfanne andünsten. Eingelegte Bohnen abschütten und kurz mitdünsten.
Pelati zufügen und mit 1 Liter Wasser ablöschen. Alles zugedeckt ca.
30 Minuten kochen lassen. Salzen und pfeffern. Penne beigeben und al
dente kochen. Am Schluss die Venusmuscheln zufügen. Suppe aufkochen,
abschmecken und mit Petersilie verfeinern.

Muscheln auslösen:

Muscheln 5 Minuten in ein kaltes Wasserbad legen. Unter fliessendem
Wasser abspülen. Zerbrochene beschädigte oder offene Muscheln
aussortieren. Wein aufkochen und die Muscheln hineingeben. Zugedeckt
etwa 5 Minuten leise kochen lassen, bis sich die Muscheln öffnen.

Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen! Kochsud durch
einen Kaffeefilter abgiessen und auffangen. Die Muscheln aus der
Schale lösen.

Tipp

Ausgelöste Muscheln sind auch tiefgekühlt erhältlich.

*Zuppa di pasta e fagioli ai frutti di mare, Bohnen-Teigwarensuppe
mit Venusmuscheln

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Titel: Zitteraal-Pasta
Kategorien: ???
Menge: 4 Portionen

========================= FÜR DIE AAL-PASTA =========================
200 Gramm Mehl
2 Eier
Salz

======================== FÜR DIE AAL-FÜLLUNG ========================
1 Essl. Olivenöl
1 mittl. Zwiebel, geschält und gehackt
1 Zerdrückte Knoblauchzehe
100 Gramm Champignons, geschnitten
225 Gramm Frischer Blattspinat, gewaschen und geschnitten
175 Gramm Ricotta-Käse
Salz und Pfeffer
1/4 Teel. Geriebene Muskatnuss

=========================== FÜR DIE SOSSE ===========================
60 Gramm Butter
200 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten oder
– geviertelt
15 Gramm Mehl
500 ml Milch
Salz und Pfeffer
40 Gramm Geriebener Käse (zum Beispiel Gouda)

============================== QUELLE ==============================
KIKA Sendung Planet Cook mit R. Zacherl
– Erfasst *RK* 28.12.2005 von
– Markus Huber

Die Aale sind aus selbst gemachtem, gefüllten Nudelteig und
schwimmen in einer leckeren Soße. Nudeln selbst machen ist ganz
einfach, dauert aber etwas – genau das richtige für’s Wochenende.
Mit einem Tomatensalat ein tolles Mittag- oder Abendessen, das
richtig satt macht. Backofen auf 200 Grad vorheizen

Zubereitung:

* Gebt das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Drückt in die
Mitte des Mehls eine Kuhle und schlagt die Eier hinein. Knetet das
Ganze, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Ist der Teig zu klebrig,
gebt noch etwas Mehl dazu, ist er zu trocken, etwas Wasser.
* Wickelt den Pastateig in Frischhaltefolie und legt ihn 30 Minuten
in den Kühlschrank.
* Macht jetzt die Aal-Füllung! Erhitzt das Olivenöl in einer tiefen
Pfanne und bratet darin Zwiebeln und Knoblauch an. Gebt nach 2
Minuten die Pilze dazu und lasst alles einige Minuten brutzeln.
Jetzt kommt der Spinat dazu. Gebt erst nur die Hälfte in die Pfanne,
sonst wird es zu voll. Wenn der Spinat in der Pfanne zusammen
geschrumpft ist, könnt ihr den Rest dazugeben.
* Bratet das Ganze 3-4 Minuten bei großer Hitze.

* Nehmt die Pfanne vom Herd, mischt den Ricotta unter und würzt
alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Lasst die Füllung etwas
abkühlen.

* Nun kommt die Soße dran, in der die “Aale” schwimmen sollen.

* Erhitzt die Hälfte der Butter in einem Topf und bratet darin die
Pilze etwa 5 Minuten bei starker Hitze an. Nehmt die gebratenen
Pilze aus der Flüssigkeit im Topf und legt sie auf einen Teller.

* Rührt die restliche Butter mit einem Schneebesen in das
verbliebene Pilzwasser im Topf. Rührt jetzt erst nach und nach das
Mehl unter und dann die Milch – kräftig rühren, sonst gibt es
Klümpchen. Lasst die Soße unter Rühren aufkochen. Gebt die Pilze in
die Soße und würzt mit Salz und Pfeffer.

* Nun bastelt ihr die Haut der “Aale”! Nehmt dazu den Pastateig aus
dem Kühlschrank, teilt ihn in acht Portionen und rollt jede Portion
mit einem Nudelholz auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem
Rechteck (etwa 15 x 10 cm) aus.

* Gebt in die Mitte jedes Teig-Rechtecks einen großen Esslöffel von
der Aal-Füllung. Bestreicht die Seiten der Rechtecke mit etwas
Wasser und rollt die Rechtecke zu langen Aalen

* Gießt ein Drittel der Soße in eine große, flache Auflaufform. Legt
die Teig-Aale nebeneinander in die Soße und gießt die restliche Soße
darüber.
* Streut den geriebenen Käse darüber und backt die Aale im Backofen
25 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.
* Jetzt sind die Zitteraale fertig! Legt sie auf einen Teller und
garniert sie mit grünem Salat.

Tipp: Wenn ihr statt selbst gemachter Nudeln fertig gekaufte
Canneloni (das sind Nudelröhren) füllt, sind die Aale viel schneller
fertig.

Pro Portion: 552 Kalorien, 29 g Fett, 49 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß

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Titel: Zitronen-Pasta mit Forellenkaviar
Kategorien: Pasta
Menge: 2 Portionen

200 Gramm Bandnudeln (am besten frische Pasta aus dem
– Kühlregal)
Salz
1/2 Zitrone, feine Schalenstreifchen (unbehandelt)
2 Essl. Butter
4 Essl. Sahne
2 Essl. Crème fraîche
3 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Forellenkaviar
Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
www.freundin.com
Showtime! – Gourmet-Rezepte mit Wow-Effekt
– Erfasst *RK* 23.12.2003 von
– Petra Hildebrandt

1. Pasta nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser
bissfest garen. In ein Sieb abgießen, dabei etwas Nudelwasser
auffangen und mit den Bandnudeln wieder in den Topf geben.

2. Zitronenschalenstreifen in wenig kochendem Wasser ca. 2 Minuten
garen, anschließend in ein Sieb abgießen.

3. Butter in einem Topf zerlassen, Zitronenschalenstreifen zugeben
und 2 bis 3 Minuten unter Rühren darin dünsten.

4. Sahne, Crème fraîche und Zitronensaft unterrühren, dann die
Nudeln unterheben. Alles ca. 4 Minuten leicht erhitzen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

5. Zitronen-Pasta auf großen Pasta-Tellern (z. B. von Thomas) mit je
1 EL Forellenkaviar anrichten und mit etwas grob gemahlenem Pfeffer
bestreuen.

:Pro Person: 625 kcal, 28 g Fett
:Zubereitung:15 Minuten

#AT Petra Hildebrandt #D 23.12.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Petra
Hildebrandt #NO EMail: phildeb@gmx.net

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300 Zuckerschoten
2 Unbehandelte Zitronen
30 Butter
300 ml Gemüsefond
300 ml Schlagsahne
Zucker, Salz, Pfeffer
400 Pappardelle
400 Lachsfilet (Streifen)

1. Zuckerschoten waschen. Zitronenschale abreiben, 1 Zitrone
auspressen. Schale in heißer Butter andünsten. Fond, Sahne und Saft
unterrühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.

2. Nudeln nach Packungsanweisung garen, in den letzten 4 Minuten
Zuckerschoten zugeben und mitgaren.

3. Lachs würzen, in die Soße geben, aufkochen. Abdecken, vom Herd
nehmen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Alles anrichten.

Pro Portion:

: ca. 920 Kalorien, 37 g Eiweiß, 47 g Fett, 76 g Kohlenhydrate
:Stichworte : Fisch, Nudel, Teigware
:Notizen (*) : Quelle: Für Sie Erfasst *RK* 23.01.03 von
: : Ulli Fetzer
: : 30 Minuten
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : EMail: ulli@rezkonv.de

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Titel: Wurststreifen an Pasta mit Pesto und Romanasalat
Kategorien: Fleischprodukt, Teigware, Nudeln, Salat
Menge: 1 Person

1/2 Fleischwurst
300 Gramm Nudeln (Penne rigate)
1 Glas Pesto Genovese (fertig)

================= ZUM ANSCHWITZEN DER WURSTSTREIFEN =================
Etwas Olivenöl

========================== ZUM VERFEINERN ==========================
Etwas Senf

=========================== FÜR DEN SALAT ===========================
2 Essl. Olivenöl
4 Essl. Weissweinessig
Petersilie
Dillspitzen
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
1 Romanasalatkopf
1 Zwiebel

============================== QUELLE ==============================
Rezept des Erstellers, welches aus seinem eigenen
Hirnschmalz entronn

1. Romanasalat

Aus den Zutaten Salz,Pfeffer, Olivenöl, Weissweinessig, Petersilie,
Dillspitzen eine Vinaigrette erstellen und alles verrühren. Danach
die Zwiebel häuten und von Resten an Kopf und Fuss befreien.
Anschliessend in Scheiben schneiden und würfeln und zur Vinaigrette
einschichten und alles umrühren. Im Anschluss den Romanasalat
waschen. Am Ende den Wurzelansatz entfernen und den Rest in
mundgerechte Stücke schneiden und in die Salatschüssel einschichten
und alles etwas verrühren. Den Salat idealerweise einen Tag vorher
zubereiten.

2. Nudeln und Wurststreifen

Die Nudeln in kochendem Wasser mit Olivenöl al dente kochen. Vorher
jedoch, da längere Garzeit: Die halbe Fleischwurst nochmals
halbieren und enthäuten. Die andere Hälfte kann später zur weiteren
Verwendung benutzt werden. Anschliessend die Fleischwurst in
Scheiben schneiden und in Streifen schneiden und nacheinander in die
mit Öl gefüllte Pfanne einschichten. Die Pfanne anheizen und die in
Streifen geschnittenen Fleischwurstscheiben unter permanentem Wenden
mit zwei flachen Pfannenfreunden umschichten. Dieses etwa 20 Minuten
bis die Fleischwurststreifen knusprig sind aber nicht ganz braun
sind. Das Anschwitzen etwa bei mittlerer Temperatur vornehmen, Stufe
5 oder 6 auf einem Ceranherd.

Anrichten:

Zunächst die Fleischwurststreifen auf einem Teller anrichten, danach
die Nudeln. Alles danach mit dem Fertigglas Pesto Genovese
überschütten und bei Tisch vermengen. Anmerkung des Erstellers und
des Erfassers: Besagte Pesto Genovese ist auch selbst herstellbar in
dem man Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl und Parmesankäse in einen
Untersatz eines Zauberstabes gibt und diesen mit ihm verquirlt.
– Erfasst *RK* 25.09.03 von
– Malte Tanner

#AT Malte Tanner #D 12.11.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Malte
Tanner #NO EMail: spamwerkstattdelete@nurfuerspam.de

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Titel: Wuerziger Pastasalat
Kategorien: Salat, Nudel, Fleisch, Gemuese
Menge: 4 Portionen

========================== FUER DEN SALAT ==========================
300 Gramm Spiralnudeln
Siedendes Salzwasser
2 Fruehlingszwiebeln; mit
– Gruen, schraeg in Stueck
1 Zucchini; fein gehobelt
1 Essl. Olivenoel
150 Gramm Gekochte Kalbszunge; ODER
– geraeucherte Trutenbrust i
Wuerfeln o. Streifen
1 Rote Bohnen; ca. 425g
– abgespuelt, abgetropft
2 Essl. Gruene Pfefferkoerner
– frisch o. eingelegt

========================= FUER DAS DRESSING =========================
2 Essl. Estragonessig; oder anderen
3 Essl. Olivenoel
100 Gramm Blanc battu
1 Reife Avocado; geschaelt
– und gewuerfelt
100 ml Teigwaren-Kochwasser
1 1/2 Knoblauchzehen; gepresst
1/2 Essl. Estragonblaettchen
Salz nach Bedarf

========================= FUER DIE GARNITUR =========================
Wenig Portulak; ODER
– Brunnenkresse

========================= NACH EINEM REZEPT =========================
Aus Betty Bossi’s Zeitung
– Erfasst: Arthur Heinzmann
Im Juli 97

Teigwaren im siedenden Wasser al dente kochen, 1dl Kochwasser fuer
das Dressing beiseite stellen, Rest abgiessen, Teigwaren abtropfen.
Fruehlingszwiebeln und Zucchini in derselben Pfanne im warmen Oel
etwa eine Minute andaempfen. Pfanne vom Herd nehmen, Teigwaren mit
den restlichen Zutaten daruntermischen.

Fuer das Dressing alle Zutaten mixen, wuerzen. Mit den Salatzutaten
mischen, zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anrichten,
garnieren.
:Stichworte : Fleisch, Gemuese, Nudel, Salat

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Titel: Welche Sauce Passt zu Welcher Pasta? (Info)
Kategorien: Aufbau, Info, Teigware, Pasta, Italien
Menge: 1 Text

Nur in den beliebten klaren Bruehen oder entsprechenden Suppen darf
die Pasta schwimmen. Sonst sollten Saucen mengenmaessig so bemessen
sein, dass die gewaehlte Pasta-Form die Sauce voellig aufnimmt. Je
fluessiger die Sauce, desto aufnahmefaehiger und hohler muss die
Pasta sein.

Aglio e olio: Zerdrueckte Knoblauchzehe, Petersilie und
kaltgepresstes Olivenoel: zu Spaghetti, Spaghettini, Vermicelli,
Linguine.

Ai frutti di mare: Mit Meeresfruechten: zu Capelli d’angelo,
Fidelini, Spaghetti, Lingue.

All’amatriciana: Speck- und Tomatensauce: zu Bucatini, Spaghetti,
Gramigna.

Alla napolitana: Siehe sugo di pomodoro.

Alla panna: In Sahne, gut gepfeffert: zu Tortellini, Rigatoni.

Alla siciliana: Tomatensauce mit frischen Sardinen: zu Vermicelli,
Bucatini.

Allo spezzatino: Mit geschmortem Fleisch: zu Maccheroni, Marelle,
Fusilli, Penne, Rigatoni, Pappardelle, und andere Bandnudeln.

Burro e salvia: Salbeibutter aus Butter und knusprig gebratenen
Salbeiblaettern: zu allen Pastasorten.

Carbonara: Speck, Kaese und Eier: zu Spaghetti und anderen duennen
Nudeln.

In brodo: Klare Bruehe, meistens Huehnerbruehe: zu Anolini,
Cappelletti, Tortellini, aber auch Capelli d’angelo oder Tagliolini.

Pesto: Basilikumsauce: zu gefuellten oder einfachen Nudeln,
insbesondere zu Trenette, Fettuccine, Tagliatelle, Linguine und
Farfalle.

Ragu alla bolognese: Hackfleischsauce: universelle Pasta-Sauce fuer
alle Arten von langer Pasta wie Spaghetti, Tagliatelle oder
Maccheroni, aber auch als Fuellung fuer Lasagne.

Salsa cruda: Rohe, ungekochte Sauce mit rohen Eiern oder ungekochten
Tomaten, Petersilie, Basilikum und Parmesan: zu Bandnudeln.

Salsa di noci: Walnuss-Ricotta-Sauce: zu Fettuccine und anderen
Bandnudeln.

Sugo d’agnello: Lammragout: zu Penne, Rigatoni, Marelle, Orecchiette,
Pappardelle, Tortiglioni.

Sugo di asparagi: Spargelsauce: zu frischen Tagliatelle oder anderen,
nicht zu breiten Bandnudeln, auch zu Gnocchetti.

Sugo di pesce: Fischsauce mit Tomaten: zu Maccheroni, Penne,
Rigatoni.

Sugo di pomodoro, alla napolitana: Tomatensauce: zu Pasta jeglicher
Form und Konsistenz.
:Stichworte : Aufbau, Info, Italien, Pasta, Teigware

=====

Titel: Walnusssauce zu Pasta
Kategorien: Saucen, Nuss, Teigwaren
Menge: 1 Rezept

40 Gramm Weissbrot ohne Rinde
150 Gramm Walnusskerne, gehaeutet
1 Knoblauchzehe, gepresst
50 Gramm Sahne
50 Gramm Olivenoel
80 Gramm Parmesan, frisch gerieben
2 Essl. Majoran, fein geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
Kaffee oder Tee,
“Kochen mit Nuessen”,
SWR 21.10.2003;
Koch/Koechin: Susanne
Hornikel
Erfasst von Christina Phil

Das Weissbrot sehr fein zerzupfen und in wenig Wasser einweichen.
Zusammen mit den Nuessen im Mixer grob zerstossen. Knoblauch zugeben
und mit der Sahne fein puerieren. Dann sukzessive das Olivenoel
unterruehren. Parmesan und Majoran zugeben und abschmecken.

Die Sauce zu Pansooti oder Spaghetti servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/10/21/index.ht
ml

:Stichwort : Sauce
:Stichwort : Walnuss
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 27.10.2003
:Letzte Aender. : 27.10.2003
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : “Kochen mit Nuessen”,
:Quelle : SWR 21.10.2003;
:Quelle : Koch/Koechin: Susanne Hornikel

#AT Christina Philipp #D 28.10.2003 #NI ** #NO Gepostet von:
Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

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Titel: Walnuss-Sauce fuer Pasta
Kategorien: Sauce
Menge: 4 Portionen

100 Gramm Helle Rosinen
1 Stück 2x5cm Zitronenschale
– duenn abgeschaelt, in
– feinste Streifen geschn.
3 Zweiglein Liebstoeckel
– Maggikraut, samt Staengel
– duenn geschnitten
50 Gramm Walnuesse
– grobgehackt
50 Gramm Walnuesse
– gerieben
1 Teel. Sambal Oelek
8 Essloeffel
– Nudelwasser
5 Essl. Nussoel

================================ REF ================================
– Andrea Haefely
– in Beobachter 13/2007
– Vermittelt von R.Gagnaux

Die Rosinen waehrend zwanzig Minuten in heissem Wasser einweichen.

Walnuesse in einer Bratpfanne ohne Oel leicht roesten.

Sambal Oelek, Rosinen (ohne Einweichwasser), Zitronenschale und
Nudelkochwasser dazugeben. Ueber die heisse Pasta (am besten
Linguine, eine Art flache Spaghetti, verwenden) giessen und alles
gut mischen.

Nussoel dazugeben. Erst zum Schluss den Liebstoeckel unterheben.
Tuechtig salzen und pfeffern.

Das Nussoel auf den Tisch stellen, damit jeder nach Belieben noch
‘nachoelen’ kann.

:Stichworte: Sauce

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Titel: Walnuss-Kapern-Pesto zu Pasta
Kategorien: Saucen, Teigwaren
Menge: 4 Portionen

1 klein. Knoblauchzehe
– geschaelt
70 Gramm Kapern
– abgespuelt
1 Zitrone, Saft
100 Gramm Walnusskerne
– trocken angeroestet
4 Essl. Petersilie
– frisch gehackt
75 ml Olivenoel
100 Gramm Parmesan
– frisch gerieben
Pfeffer
500 Gramm Penne

================================ REF ================================
– Afredissimo, ARD 11.11.06
– Rezept: Alfred Biolek
– Vermittelt von R.Gagnaux

Knoblauch, Walnuesse, Kapern und Petersilie im Mixer zerkleinern.
Nach und nach Olivenoel und Parmesan zugeben und zu einem nicht zu
feinen Pesto mixen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln bissfest garen, abgiessen und mit dem Pesto auf Tellern
anrichten.

Tipp: die einzelnen Mengen an Kapern, Nuesse, Kaese, Petersilie
natuerlich dem eigenen Wunsch anpassen!

:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Teigwaren

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