Archiv für die Kategorie „Pasta“

Titel: Wuerziger Pastasalat
Kategorien: Salat, Nudel, Fleisch, Gemuese
Menge: 4 Portionen

========================== FUER DEN SALAT ==========================
300 Gramm Spiralnudeln
Siedendes Salzwasser
2 Fruehlingszwiebeln; mit
– Gruen, schraeg in Stueck
1 Zucchini; fein gehobelt
1 Essl. Olivenoel
150 Gramm Gekochte Kalbszunge; ODER
– geraeucherte Trutenbrust i
Wuerfeln o. Streifen
1 Rote Bohnen; ca. 425g
– abgespuelt, abgetropft
2 Essl. Gruene Pfefferkoerner
– frisch o. eingelegt

========================= FUER DAS DRESSING =========================
2 Essl. Estragonessig; oder anderen
3 Essl. Olivenoel
100 Gramm Blanc battu
1 Reife Avocado; geschaelt
– und gewuerfelt
100 ml Teigwaren-Kochwasser
1 1/2 Knoblauchzehen; gepresst
1/2 Essl. Estragonblaettchen
Salz nach Bedarf

========================= FUER DIE GARNITUR =========================
Wenig Portulak; ODER
– Brunnenkresse

========================= NACH EINEM REZEPT =========================
Aus Betty Bossi’s Zeitung
– Erfasst: Arthur Heinzmann
Im Juli 97

Teigwaren im siedenden Wasser al dente kochen, 1dl Kochwasser fuer
das Dressing beiseite stellen, Rest abgiessen, Teigwaren abtropfen.
Fruehlingszwiebeln und Zucchini in derselben Pfanne im warmen Oel
etwa eine Minute andaempfen. Pfanne vom Herd nehmen, Teigwaren mit
den restlichen Zutaten daruntermischen.

Fuer das Dressing alle Zutaten mixen, wuerzen. Mit den Salatzutaten
mischen, zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anrichten,
garnieren.
:Stichworte : Fleisch, Gemuese, Nudel, Salat

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Titel: Welche Sauce Passt zu Welcher Pasta? (Info)
Kategorien: Aufbau, Info, Teigware, Pasta, Italien
Menge: 1 Text

Nur in den beliebten klaren Bruehen oder entsprechenden Suppen darf
die Pasta schwimmen. Sonst sollten Saucen mengenmaessig so bemessen
sein, dass die gewaehlte Pasta-Form die Sauce voellig aufnimmt. Je
fluessiger die Sauce, desto aufnahmefaehiger und hohler muss die
Pasta sein.

Aglio e olio: Zerdrueckte Knoblauchzehe, Petersilie und
kaltgepresstes Olivenoel: zu Spaghetti, Spaghettini, Vermicelli,
Linguine.

Ai frutti di mare: Mit Meeresfruechten: zu Capelli d’angelo,
Fidelini, Spaghetti, Lingue.

All’amatriciana: Speck- und Tomatensauce: zu Bucatini, Spaghetti,
Gramigna.

Alla napolitana: Siehe sugo di pomodoro.

Alla panna: In Sahne, gut gepfeffert: zu Tortellini, Rigatoni.

Alla siciliana: Tomatensauce mit frischen Sardinen: zu Vermicelli,
Bucatini.

Allo spezzatino: Mit geschmortem Fleisch: zu Maccheroni, Marelle,
Fusilli, Penne, Rigatoni, Pappardelle, und andere Bandnudeln.

Burro e salvia: Salbeibutter aus Butter und knusprig gebratenen
Salbeiblaettern: zu allen Pastasorten.

Carbonara: Speck, Kaese und Eier: zu Spaghetti und anderen duennen
Nudeln.

In brodo: Klare Bruehe, meistens Huehnerbruehe: zu Anolini,
Cappelletti, Tortellini, aber auch Capelli d’angelo oder Tagliolini.

Pesto: Basilikumsauce: zu gefuellten oder einfachen Nudeln,
insbesondere zu Trenette, Fettuccine, Tagliatelle, Linguine und
Farfalle.

Ragu alla bolognese: Hackfleischsauce: universelle Pasta-Sauce fuer
alle Arten von langer Pasta wie Spaghetti, Tagliatelle oder
Maccheroni, aber auch als Fuellung fuer Lasagne.

Salsa cruda: Rohe, ungekochte Sauce mit rohen Eiern oder ungekochten
Tomaten, Petersilie, Basilikum und Parmesan: zu Bandnudeln.

Salsa di noci: Walnuss-Ricotta-Sauce: zu Fettuccine und anderen
Bandnudeln.

Sugo d’agnello: Lammragout: zu Penne, Rigatoni, Marelle, Orecchiette,
Pappardelle, Tortiglioni.

Sugo di asparagi: Spargelsauce: zu frischen Tagliatelle oder anderen,
nicht zu breiten Bandnudeln, auch zu Gnocchetti.

Sugo di pesce: Fischsauce mit Tomaten: zu Maccheroni, Penne,
Rigatoni.

Sugo di pomodoro, alla napolitana: Tomatensauce: zu Pasta jeglicher
Form und Konsistenz.
:Stichworte : Aufbau, Info, Italien, Pasta, Teigware

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Titel: Walnusssauce zu Pasta
Kategorien: Saucen, Nuss, Teigwaren
Menge: 1 Rezept

40 Gramm Weissbrot ohne Rinde
150 Gramm Walnusskerne, gehaeutet
1 Knoblauchzehe, gepresst
50 Gramm Sahne
50 Gramm Olivenoel
80 Gramm Parmesan, frisch gerieben
2 Essl. Majoran, fein geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
Kaffee oder Tee,
“Kochen mit Nuessen”,
SWR 21.10.2003;
Koch/Koechin: Susanne
Hornikel
Erfasst von Christina Phil

Das Weissbrot sehr fein zerzupfen und in wenig Wasser einweichen.
Zusammen mit den Nuessen im Mixer grob zerstossen. Knoblauch zugeben
und mit der Sahne fein puerieren. Dann sukzessive das Olivenoel
unterruehren. Parmesan und Majoran zugeben und abschmecken.

Die Sauce zu Pansooti oder Spaghetti servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/10/21/index.ht
ml

:Stichwort : Sauce
:Stichwort : Walnuss
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 27.10.2003
:Letzte Aender. : 27.10.2003
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : “Kochen mit Nuessen”,
:Quelle : SWR 21.10.2003;
:Quelle : Koch/Koechin: Susanne Hornikel

#AT Christina Philipp #D 28.10.2003 #NI ** #NO Gepostet von:
Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

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Titel: Walnuss-Sauce fuer Pasta
Kategorien: Sauce
Menge: 4 Portionen

100 Gramm Helle Rosinen
1 Stück 2x5cm Zitronenschale
– duenn abgeschaelt, in
– feinste Streifen geschn.
3 Zweiglein Liebstoeckel
– Maggikraut, samt Staengel
– duenn geschnitten
50 Gramm Walnuesse
– grobgehackt
50 Gramm Walnuesse
– gerieben
1 Teel. Sambal Oelek
8 Essloeffel
– Nudelwasser
5 Essl. Nussoel

================================ REF ================================
– Andrea Haefely
– in Beobachter 13/2007
– Vermittelt von R.Gagnaux

Die Rosinen waehrend zwanzig Minuten in heissem Wasser einweichen.

Walnuesse in einer Bratpfanne ohne Oel leicht roesten.

Sambal Oelek, Rosinen (ohne Einweichwasser), Zitronenschale und
Nudelkochwasser dazugeben. Ueber die heisse Pasta (am besten
Linguine, eine Art flache Spaghetti, verwenden) giessen und alles
gut mischen.

Nussoel dazugeben. Erst zum Schluss den Liebstoeckel unterheben.
Tuechtig salzen und pfeffern.

Das Nussoel auf den Tisch stellen, damit jeder nach Belieben noch
‘nachoelen’ kann.

:Stichworte: Sauce

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Titel: Walnuss-Kapern-Pesto zu Pasta
Kategorien: Saucen, Teigwaren
Menge: 4 Portionen

1 klein. Knoblauchzehe
– geschaelt
70 Gramm Kapern
– abgespuelt
1 Zitrone, Saft
100 Gramm Walnusskerne
– trocken angeroestet
4 Essl. Petersilie
– frisch gehackt
75 ml Olivenoel
100 Gramm Parmesan
– frisch gerieben
Pfeffer
500 Gramm Penne

================================ REF ================================
– Afredissimo, ARD 11.11.06
– Rezept: Alfred Biolek
– Vermittelt von R.Gagnaux

Knoblauch, Walnuesse, Kapern und Petersilie im Mixer zerkleinern.
Nach und nach Olivenoel und Parmesan zugeben und zu einem nicht zu
feinen Pesto mixen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln bissfest garen, abgiessen und mit dem Pesto auf Tellern
anrichten.

Tipp: die einzelnen Mengen an Kapern, Nuesse, Kaese, Petersilie
natuerlich dem eigenen Wunsch anpassen!

:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Teigwaren

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