071155

Archiv für die Kategorie „Schnitzel“

Titel: Gefuellte Gemuesepfannkuchen mit Rosmarinschnitzel
Kategorien: Hauptspeise, Fleisch, Gemuese, Backen
Menge: 2 Portionen

150 Gramm Mehl
180 ml Milch
2 Eier
20 Gramm Butter, fluessig
100 Gramm Erbsen
1 Karotte
1 Stangensellerie
1 Bund Schnittlauch, fein
– geschnitten
100 Gramm Naturjoghurt
2 Essl. Crème fraîche
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Teel. Mehl
100 ml Sahne
1/2 Bund Fruehlingszwiebeln, fein
– geschnitten
2 Kalbsschnitzel á 100 g
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Butterschmalz, Olivenoel

============================== QUELLE ==============================
ARD-Buffet 19.05.2005,
“Kochen mit jungem
Gemuese”;
Rezept von Vincent Klink
Erfasst von Christina Phil

Fuer die Pfannkuchen Mehl, Milch, Eier, fluessige Butter und eine
Prise Salz gut miteinander vermischen und ca. 20 Minuten ruhen
lassen.

Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und anschliessend kalt
abschwenken.

Karotte und Stangensellerie putzen und fein wuerfeln.

Schnittlauch mit Joghurt und Crème fraîche vermischen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne mit Butterschmalz nach und nach Pfannkuchen
ausbacken.

Schalotte, Karotte und Sellerie in etwas Butter anschwitzen, mit
Mehl bestaeuben und Sahne untermischen. Fruehlingszwiebeln und
Erbsen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas vom Gemuese auf jeden Pfannkuchen geben und aufrollen.

Die Schnitzel plattieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Olivenoel in
einer Pfanne erhitzen, zwei Zweige Rosmarin zugeben und darin die
Schnitzel von beiden Seiten braten.

Die Schnitzel mit den Pfannkuchen und dem Schnittlauchdip anrichten
und servieren.

Pro Portion: 912 kcal / 3816 kJ 73 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiss, 48
g Fett

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Pfannkuchen
:Stichwort : Gemuese
:Stichwort : Gefuellt
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.05.2005
:Letzte Aender. : 16.05.2005
:Quelle : ARD-Buffet 19.05.2005,
:Quelle : “Kochen mit jungem Gemuese”;
:Quelle : Rezept von Vincent Klink

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Titel: Geflügelschnitzelchen mit Zwiebeln
Kategorien: Geflügel, Kräuter, Gebratenes
Menge: 4 Portionen

4 Schalotten oder
1 Bund Lauchzwiebeln
6 Essl. Olivenöl
8 Putenschnitzel (klein, dünn)
1 Prise Oregano (getrocknet)
Salz
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
1/8 Ltr. Weißwein (trocken)
3 Essl. Mehl

Zuerst die Schalotten putzen und in Halbringe oder dünne Scheiben
schneiden.

Dann die Schnitzel behutsam flachklopfen, salzen, pfeffern und in
dem Mehl wenden.

Jetzt 7 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin pro
Seite 2-3 Minuten braten. Die Schnitzel dann aus der Pfanne nehmen
und warm stellen.

Das Öl aus der Pfanne abgießen und dann das übrige Öl in die Pfanne
geben. Die Zwiebeln, das Oregano und die Lorbeerblätter mit in die
Pfanne geben und bei milder hitze so lange dünsten bis die Zwiebeln
weich sind. Die Zwiebeln jetzt mit dem Wein ablöschen und bei
starker Hitze einköcheln lassen.

Jetzt die Lorbeerblätter entfernen und die Zwiebeln abschmecken.

Die Schnitzel auf einen Teller geben und mit den Zwiebeln anrichten.

MMMMM—————————QUELLE——————————
-
- meine Familie und ich
- Ausgabe 9/98

MMMMM————————–ERFASST——————————
- am 01.09.1998
- von Alexandra Scholt
:Stichworte : Gebratenes, Geflügel, Kräuter

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Titel: Gefluegelschnitzel im Cornflakes-Mantel in Curry-Schaum
Kategorien: Hauptspeise, Fleisch, Saucen
Menge: 4 Portionen

======================== GEFLUEGELSCHNITZEL ========================
8 klein. Schnitzel à 60 g von der
– Truthahnbrust
100 Gramm Mehl
2 Eier
1 Pack. Cornflakes
200 ml Erdnussoel
Salz, weisser Pfeffer

======================== CURRY-SCHAUM-SOSSE ========================
30 Gramm Butter
1 Zwiebel
1 Mango, reif
1 Rote Chili
1 Teel. Currypulver, mild
200 ml Gefluegelfond
50 Gramm Crème fraîche

============================== QUELLE ==============================
Einfach Koestlich!,
“Schnitzel Exquisit”,
SWR 20.03.2003;
Rezept von Frank Seimetz
Erfasst von Christina Phil

Die Schnitzel zwischen zwei Folien leicht plattieren und mit Salz
und Pfeffer wuerzen. In Mehl wenden, aber das ueberschuessige Mehl
abklopfen. Die mehlierten Schnitzel durch das angeschlagene Ei
ziehen. Zum Schluss in die Cornflakes legen und leicht andruecken.
Eine Pfanne mit hohen Seitenwaenden erwaermen und das Erdnussoel
darin erwaermen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze darin goldgelb
schwimmend ausbacken. Danach auf Kuechenkrepp abtrocknen.

Waehrend die Schnitzel noch in der Pfanne backen, wird schon die
Sosse zubereitet. Dafuer in einer Stielkasserole die Butter
schmelzen lassen. Geschaelte und fein geschnittene Zwiebeln, Chili,
sowie die geschaelte und gewuerfelte Mango in der Butter ohne Farbe
nehmen zu lassen anschwitzen. (Tipp: Man kann auch fertiges
Mangochutney verwenden!) Dann das Currypulver zufuegen und gleich
danach mit dem Fond abloeschen. Kurz reduzieren lassen und mit Crème
fraîche abbinden. Dazu passt ein schoener Salat!

Wein-Tipp: 2000 Grauer Burgunder Staufener Schlossberg Weingut Achim
Jaehnisch 79238 Kirchhofen Tel:07633-801161

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Pute
:Stichwort : Schnitzel
:Stichwort : Cornflakes
:Stichwort : Curry
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 24.03.2003
:Letzte Aender. : 24.03.2003
:Quelle : Einfach Koestlich!,
:Quelle : “Schnitzel Exquisit”,
:Quelle : SWR 20.03.2003;
:Quelle : Rezept von Frank Seimetz

#AT Christina Philipp #D 24.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von:
Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

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Titel: Geduenstetes Letschorindsschnitzel mit Schupfnudeln
Kategorien: Fleisch, Rind, Paprika, Kartoffel, Oesterreich
Menge: 4 Portionen

==================== GEDUENSTETES RINDSSCHNITZEL ====================
4 Rindsschnitzel a 180 g; vom-
– Zapfen oder von der Rose
30 Gramm Oel
80 Gramm Zwiebeln
80 Gramm Speck
300 ml Brauner Fond; oder Wasser
1 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Paprika
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
100 ml Weisswein
Salz
Pfeffer

============================== LETSCHO ==============================
300 Gramm Paprikaschoten
150 Gramm Zwiebeln
30 Gramm Oel
2 Knoblauchzehen
200 Gramm Tomaten; geschaelt, entkernt
Salz
Pfeffer
200 ml Rindsuppe
1 Essl. Petersilie; gehackt

=========================== SCHUPFNUDELN ===========================
250 Gramm Mehlige Erdaepfel- gekocht,
– geschaelt
20 Gramm Griess
100 Gramm Griffiges Mehl
15 Gramm Maizena
15 Gramm Butter
1 Ei
Salz
Butterschmalz; zum Schwenken
Mehl; zum Bemehlen

Rindsschnitzel plattieren, salzen, pfeffern, in heissem Oel
beidseitig rasch anbraten und dachziegelfoermig in eine Pfanne
schlichten. Im verbliebenen Fett den in Streifen geschnittenen Speck
und kleingeschnittene Zwiebeln anroesten, mit Weisswein abloeschen,
Tomatenmark, Knoblauch und Paprika beigeben, mit Fond aufgiessen und
zugedeckt weichduensten. Kurz vor dem Weichwerden knackiges Letscho
beigeben, ca. 5 Minuten leicht ziehen lassen und abschmecken.

Letscho

Oel erhitzen, in Streifen geschnittene Zwiebeln anlaufen lassen, die
ebenfalls in Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzufuegen,
leicht mitroesten, mit Salz, Pfeffer und zerdruecktem Knoblauch
wuerzen. Mit Suppe untergiessen und zugedeckt ca. 5 Minuten duensten,
die groben Tomatenstuecke beigeben, noch einmal durchduensten,
abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Schupfnudeln

Erdaepfel passieren, mit allen Zutaten verarbeiten, den Teig auf
einem bemehlten Brett zu einer Rolle formen. Kleine Stuecke
abschneiden und kleine Nudeln drehen. Im gesalzenen Wasser ca. 2
Minuten kochen, abseihen, abschwemmen und abtropfen lassen.
Butterschmalz erhitzen und Nudeln darin unter staendigem Schwenken
braeunen.
:Stichworte : Fleisch, Kartoffel, Oesterreich, Paprika, Rind

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Titel: Gedünstetes Gemüse mit Kräuterschnitzel
Kategorien: Geflügel, Pute, Gemüse
Menge: 1 Rezept

4 Putenschnitzel
3 Essl. Raffiniertes Rapsöl
1 groß. Zwiebel
300 Gramm Tomaten
300 Gramm Gelbe Paprika
300 Gramm Zucchini
200 Gramm Lauchzwiebeln
Salz und Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
2 Essl. Raffiniertes Rapsöl
4 Essl. Gemüsefond; oder -brühe
1 Essl. Creme fraiche

======================= FÜR DIE KRÄUTERKRUSTE =======================
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
30 Gramm Pinien- und Walnusskerne
4 Essl. Raffiniertes Rapsöl
50 Gramm Geriebener Emmentaler

============================== QUELLE ==============================
Big Büchle
– Erfasst *RK* 07.02.2001 von
– Ilka Spiess

Putenschnitzel waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer
würzen, in eine mit 1 EL Rapsöl eingefettete Auflaufform; oder auf
ein Backblech legen.

Frische Kräuter, Kerne, Knoblauchzehe, 2/3 Rapsöl und Käse pürieren.
Die Paste auf den Putenschnitzeln verteilen und mit dem restlichen
Käse bestreuen. Im auf 200 GradC vorgeheizten Backofen 20 Minuten
backen. Dann 5 Minuten mit Grill überbacken.

Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und hacken. Die Zwiebel
würfeln, in 2 EL Rapsöl in einem Topf; oder einer hohen Pfanne
dünsten. Gemüse und Rosmarin zugeben. Den Gemüsefond zufügen und ca.
10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Creme
fraiche unterrühren. Das Putenschnitzel auf Gemüse anrichten.

#AT Ulli Fetzer #D 13.06.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Ulli Fetzer
#NO EMail: ulli@rezkonv.de

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