Archiv für die Kategorie „Schnitzel“

Titel: Gebratener Spargel mit Kalbsschnitzel
Kategorien: Feisch, Kalb, Spargel
Menge: 4 Personen

800 Gramm Weißer Spargel
50 Gramm Parmesan
4 Essl. Semmelbrösel
4 Kalbsschnitzel à 100 g
Etwas Pfeffer & Salz
75 Gramm Mehl
1 Ei
80 Gramm Butter
12 Blätter Salbei
1-2 Essl. Olivenöl

============================== QUELLE ==============================
Lea Linster
www.sr-online.de/…
– Erfasst *RK* 12.05.2006 von
– Karl-Heinz Boller

Den Spargel schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.
Die Stangen der Länge nach halbieren und ein feuchtes Küchentuch
darüber decken.

Vom Parmesan mit einem Spargelschäler feine Späne – für die spätere
Dekoration – abziehen. Die restlichen 30 Gramm Parmesan werden
gerieben und mit den selbst gemachten Semmelbröseln vermischt.

Die dünnen Kalbsschnitzel werden schön flach geklopft und mit Salz
und Pfeffer gewürzt.

Nun die Panade:

Erst kommen die Schnitzel ins Mehl, überschüssiges energisch
abklopfen! Dann ins große verquirlte Ei und zum Schluss werden sie
in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung gewälzt. Die Panade soll schön
fest ans Fleisch gedrückt sein. Dann die Schnitzel in einer Pfanne
mit reichlich Butter von beiden Seiten goldbraun braten.

Nebenbei wird die restliche Butter erhitzt und der Spargel unter
Rühren und Wenden angebraten. Mit Salz und einem Hauch Pfeffer
würzen.

Die Salbeiblätter werden in einem kleinen Topf im heißen Öl
frittiert und tropfen auf Küchenpapier ab.

Die Schnitzel und den Spargel auf vorgewärmte Teller geben und mit
dem gehobelten Parmesan und dem frittierten Salbei dekorieren.

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Titel: Gebratene Schnitzel
Kategorien: Grundlagen, Informationen
Menge: 1 Keine Angabe

========================== GRUNDREZEPT FÜR ==========================
4 Kalbs-, Schweins- oder
– Truthahnschnitzel

============================== ZUTATEN ==============================
4 Schnitzel, je 120 bis 150g
– schwer
Wenig Mehl
Öl zum Braten
1/2 Teel. Sah
1 Gute Msp. weißer Pfeffer
1 Gute Msp. Paprika

Die Schnitzel mit Haushaltpapier trocken tupfen, dann sparsam mit
Mehl bestäuben und im heißen Öl beidseitig hellbraun braten. Dies
dauert je nach Schnitzeldicke pro Seite ca. 2 Minuten. Truthahn
sollte gut durchgebraten sein, deshalb darf das Öl für dieses
Fleisch nicht zu heiß sein. Die gebratenen Schnitzel mit der
Gewürzmischung würzen.

Tipp Wird Sauce gewünscht, Bratfond mit etwas Flüssigkeit auflösen.
Die Sauce kann mit verschiedenen Fertig- Bratensaucenprodukten
verlängert werden.
:Stichworte : April, Fleisch, Geflügel, Grundlage, Grundlagen
: : Informationen, Kalb, Schnitzel, Schwein, Truthahn
:Notizen (*) : Quelle: Die Betty Bossi Zeitung
: : Nr. 4 April 1981
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
:Notizen (**1) : Gepostet von: Lothar Schäfer
: : EMail: Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de

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Titel: Gebackene Rehschnitzel mit Pfifferlingsragout Und…
Kategorien: Hauptspeise, Fleisch, Pilz, Teigwaren, Menu
Menge: 4 Portionen

=========================== REHSCHNITZEL ===========================
4 Scheiben Rehfleisch, dünn, aus der
– Oberschale à ca. 100 g
Salz, schwarzer Pfeffer
100 Gramm Weißbrot
4 Petersilienzweige
3 Majoranzweige
1 Rosmarinzweig
4 Thymianzweige
2 Eier
1 Essl. Sahne, geschlagen
40 Gramm Mehl
120 Gramm Butterschmalz
Salz

============================== RAGOUT ==============================
400 Gramm Pfifferlinge
2 Schalotten
30 Gramm Butterschmalz
1 Knoblauchzehe
50 ml Weißwein
10 ml Brühe
150 Gramm Sahne
Salz, weißer Pfeffer
Etwas Speisestärke
2 Essl. Sahne, geschlagen
1 Essl. Glatte Petersilie, gehackt

============================== SPÄTZLE ==============================
5 Eier
250 Gramm Mehl
Salz, schwarzer Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
40 Gramm Butter
120 Gramm Eingelegte Preiselbeeren

============================== QUELLE ==============================
Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 27.11.2002;
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina Phil

Das Rehfleisch mit einem Fleischklopfer zwischen zwei
Klarsichtfolien flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Weißbrot von der Rinde befreien und in Würfel schneiden.
Petersilie, Majoran und Rosmarin waschen, trockenschütteln und fein
hacken. Die Thymianblättchen abzupfen. Die Brotwürfel in der
Küchenmaschine fein mahlen und mit den Kräutern vermengen. Die Eier
mit der Sahne verquirlen.

Die Rehschnitzel in Mehl wenden, durch die Eier-Sahne-Mischung
ziehen und in der Weißbrot-Kräuter-Mischung panieren. Das
Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten
knusprig goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und
salzen.

Ragout: Die Pfifferlinge putzen. Die Schalotten schälen und fein
würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Butterschmalz
erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Schalotten und
Knoblauch dazu geben und alles gut schwenken. Aus der Pfanne nehmen
und reservieren. Die Pfanne mit Wein ablöschen und kurz aufkochen
lassen. Die Brühe und die Sahne zufügen und alles etwas einkochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke mit kaltem Wasser
anrühren, die Sauce damit binden und die gebratenen Pfifferlinge
wieder beigeben. Sahne und Petersilie unterheben.

Spätzle: Die Eier glatt rühren. Nach und nach das Mehl unterrühren.
Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Mit einer Spätzlepresse (oder von Hand) den Teig
in kochendes Salzwasser drücken oder schaben. Die Spätzle
herausheben, wenn sie nach oben steigen. Abschrecken und abtropfen
lassen. Die Preiselbeeren abtropfen lassen. Die Butter aufschäumen
und die Spätzle darin schwenken, salzen und die Preiselbeeren
beigeben. Mit den Rehschnitzeln und dem Pfifferlingsragout anrichten.

Menu: Vorspeise: Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit
gebratenen Saiblingsfilets Hauptspeise: Gebackene Rehschnitzel mit
Pfifferlingsragout und Preiselbeerspätzle Nachtisch: Quarkschmarrn
mit glasierten Äpfeln

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/27/index
. html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh
:Stichwort : Pfifferling
:Stichwort : Spätzle
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 25.11.2002
:Letzte Änder. : 25.11.2002
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten – Lafer kocht,
:Quelle : ARD 27.11.2002;
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Holger Drechsel #D 25.10.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Holger
Drechsel #NO EMail: hdrechsel@gmx.net

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Titel: Gebackene Rehschnitzel auf Roh Mariniertem Rotkohlsalat
Kategorien: Hauptspeise, Fleisch, Gemuese, Salat
Menge: 4 Portionen

=========================== REHSCHNITZEL ===========================
4 Scheiben Rehfleisch aus der
– Oberschale, duenn à ca.
– 100g
Salz, schwarzer Pfeffer
100 Gramm Weissbrot
4 Petersilienzweige
3 Majoranzweige
1 Rosmarinzweig
4 Thymianzweige
2 Eier
1 Essl. Sahne, geschlagen
40 Gramm Mehl
120 Gramm Butterschmalz
Salz

=========================== ROTKOHLSALAT ===========================
600 Gramm Rotkohl
Salz, Pfeffer
40 ml Haselnussoel
20 ml Balsamico
1 Essl. Zucker
1/2 Essl. Trueffeloel
1 Essl. Preiselbeeren a. d. Glas
Friséesalat und Kerbel fuer
– die Garnitur

============================== QUELLE ==============================
Froehlicher Weinberg,
SWR 21.11.2003;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina Phil

Das Rehfleisch mit einem Fleischklopfer zwischen zwei
Klarsichtfolien flach klopfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Das Weissbrot von der Rinde befreien und in Wuerfel schneiden.
Petersilie, Majoran und Rosmarin waschen, trocken schuetteln und
fein hacken. Die Thymianblaettchen abzupfen. Die Brotwuerfel in der
Kuechenmaschine fein mahlen und mit den Kraeutern vermengen. Die
Eier mit der Sahne verquirlen.

Die Rehschnitzel in Mehl wenden, durch die Eier-Sahne-Mischung
ziehen und in der Weissbrot-Kraeuter-Mischung panieren. Das
Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten
knusprig goldbraun braten. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und
salzen.

Roh marinierter Rotkohlsalat: Den Rotkohl vom Strunk und den
aeusseren Blaettern befreien und in sehr feine Streifen schneiden.
Mit Salz, Pfeffer und Haselnussoel marinieren und gut verkneten. Den
Salat mit Balsamico, Zucker, Trueffeloel und Preiselbeeren
abschmecken und ca. 1/2 Stunde marinieren.

Die gebackenen Rehschnitzel auf dem Rotkohlsalat anrichten und mit
Friséesalat und Kerbel garnieren.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2003/11/21/rezept.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh
:Stichwort : Rotkohl
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 23.11.2003
:Letzte Aender. : 23.11.2003
:Quelle : Froehlicher Weinberg,
:Quelle : SWR 21.11.2003;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp #D 27.11.2003 #NI ** #NO Gepostet von:
Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

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Titel: Gebackene Putenschnitzel mit Tomaten & Speck
Kategorien: Fleisch, Pute, Tomate
Menge: 8-10 Personen

========================= ZUBEREITUNGSZEIT =========================
– 2 Stunden
1 Dose Tomaten (850 ml)
5 mittl. Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Essl. Öl
3 Essl. Brauner Zucker
1 Essl. Mittelscharfer Senf
1 Teel. Getrockneter Majoran
Weißer Pfeffer & Salz
Edelsüß-Paprika
3 Essl. Worcestershiresauce
Einige Spritzer Tabasco
10 Putenschnitzel
10 Scheiben Geräucherter durchwachsener Speck (à ca. 15 g)

========================= V I T A L I N F O =========================
– Pro Portion……280 kcal
– Kohlenhydrate……8 g
– Eiweiß…………36 g
– Fett…………..11 g

============================== QUELLE ==============================
L E C K E R
04-2005
– Erfasst *RK* 15.12.2005 von
– Karl-Heinz Boller

Für die Sauce Tomaten pürieren. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel würfeln.
Übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken.

Öl erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten. Zucker
überstreuen und kurz darin schmelzen. Senf und Majoran unterrühren.
Mit den pürierten Tomaten ablöschen, aufkochen und 5 Minuten köcheln.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Worcestershiresauce und Tabasco würzen.

Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch,
Speck sowie Hälfte der Zwiebelringe im Wechsel dicht an dicht in
einen Bräter schichten. Hälfte der Sauce übergießen. Übrige
Zwiebelringe darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°
C/ Umluft: 175° C/Gas: Stufe 3) ca. 1½ Stunden backen. Rest Sauce
extra reichen. Dazu: Brot.

Riesenauflauf: Dieser Auflauf ist ein “gefundenes Fressen” für 8-10
Leute. Bei weniger Gästen können Sie aber auch die Hälfte im
kleineren Bräter backen. Die Garzeit bleibt gleich, evtl. aber nach
1 Stunde mit Alufolie abdecken.

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